北京城的美食文化你知道多少？由北京广播电视台生活频道中心打造的大型城市美食人文纪录片栏目《味道掌门》，近期即将登陆北京卫视，带观众领略京城美食。
该节目由北京宣传文化引导基金资助，聚焦北京美食文化特色，助推生活消费业态升级，汇聚名厨名菜，围绕一道餐厅招牌菜、一位味道掌门人、一份独特的城市记忆展开，以美食述人生，以美食绘城市，以美食见精神，以美食之名打造有厚度、有精度、有温度的北京城市名片。节目将通过展开一幅幅极致精良的美食画卷，带领观众品鉴美味背后厨艺大师的坚守与匠心，传递美食蕴含的文化与情怀，折射北京的今昔万象，记录烟火人生的魅力多彩。
栏目组在成千上万的北京餐厅中精挑细选有特色的餐厅、顶尖的厨师、有代表性的菜肴、具人气的网红店作为切入点，用精美的镜头语言为观众展示北京汇聚的五湖 四海、五彩缤纷。从北京独有的小吃爆肚儿，到百年名菜芙蓉鸡片的做法，这些关于美食的奥秘，都将在《味道掌门》里一一揭晓。
节目以纪录片的手法，由美食切入，通过挖掘人物传承技艺的故事来讲述城市发展。节目中介绍的一百多年都没换过店址的烤肉季，既探究了炙子上不为人知的秘密缝隙与味道的关系，也记录了食客大快朵颐后情不自禁放开嗓门传出的京剧唱腔。北京这座城市对于传承与创新的尊重，也将是《味道掌门》呈现的重点。例如节目中讲述的百年老字号萃华楼，将首次展示开业时的老匾和老账本，百年老店全聚德即将退休的掌门人，最后的心愿也将在节目中讲述。
《味道掌门》由北京广播电视台生活频道中心出品，频道二十多年来一直致力于北京美食视频内容的深耕细作，曾经打造出《美食地图》《食全食美》《上菜》《北京味道》等多档深受广大观众喜爱的美食节目。对于此次《味道掌门》栏目的创作，频道集中了最优势的创作力量，用4K超高清技术记录影像，用人文故事传递精神内涵，独创了既现代又北京的全新栏目风格。栏目组运用大量纪实拍摄手法，连续拍摄，只为记录珍贵的一手资料。同时，节目充分发挥4K、8K的拍摄技术优势，追求画面的极致美感，进一步向观众展示美食之美。
为了将芙蓉鸡片的一道制作工序拍摄完美，节目组先后反复了十几次；节目展示了至今都还坚持手工切肉的80后烤肉非遗技艺传承人，如何凭借精湛的技艺切出每片薄厚都是两毫米的羊肉片；完全用手工一下一下捶打出来的泥子活；烙烧饼的师傅摔山子……这些珍贵的、几近失传的技艺影像资料，也将在《味道掌门》中呈现。
该节目将于明日起每周五19:45登陆北京广播电视台生活频道，9月3日起每周五13:08将在北京卫视播出。
（原标题：北京台大型城市美食人文纪录片栏目《味道掌门》重磅开播 借一道味 品一座城）
来源：北京日报 | 记者 李夏至