美食纪录片《风味人间》的播出，让周日晚上成为吃货们“最期盼又最难熬”的时候——看着镜头里拍得很美的食物，要忍住“吃”的冲动实在困难。
近日，在长沙接受记者采访时，《风味人间》总导演陈晓卿笑称：“是做一个快乐的胖子还是坚定的减肥者？只能选一个！”对于不少观众看了《风味人间》后马上网购的习惯，陈晓卿表示，这对节目组来说是意外，“大家网上购买，这不是我们的出发点”“我们挑选食物的时候从来没有想过商业因素”。
镜头里的美食，要好吃还要代表传承
《风味人间》火了，自十月末开播以来，这部纪录片可以说是以碾压之势，占据了热搜榜。直至现在，每周日晚剧集更新之时，仍在网络上得到大量热议，观众评分也高达9.2分。对于《风味人间》，不少网友大呼这是“自己减肥道路上最大的拦路虎”“火腿、冬笋、大闸蟹、小龙虾……太考验我减肥的决心了”。
谈到《风味人间》镜头里那些让观众垂涎欲滴的美食，陈晓卿透露，选择的标准有三项，“一是好不好吃，这是硬指标。二是食物本身是有传承的。三是希望这个食物能够折射出当地人的行为方式”。“每种食物背后都能让我们看到不同的东西，有的可以看到历史、人文，有的可以看到惊喜。我更喜欢看食物背后的这些东西，食物诱人表面的背后总有故事发生。”
陈晓卿表示，他的纪录片希望能够通过吃的礼仪和对食物的敬畏，记录下一些在时代快速发展里即将消失的记忆：“食材没有办法和以前相比，更重要的是对于食物的敬畏在减退。《风味人间》真正想要表达的，是给农耕时代的食物，留下一个背景。”
节目“带货”？没有一样是广告植入
无论是《舌尖上的中国》系列还是《风味人间》，陈晓卿所执导的美食纪录片，每每播出后都带来食材抢购热潮。曾买过节目里出现的“龙须笋”的观众还表示，“去年就收藏了这家店，想着可以再买，没想到节目播完，售罄了”。如今节目里出现的其他美食，已经有若干网店打出“风味人间同款”的标签……
但是，对于《风味人间》强大的“带货”能力，陈晓卿强调没有一样食物是“广告植入”，“我们从来没有说想去卖一个东西，然后才放进节目，这个风险太大了，要是这么做，我们能够挣到钱，但是节目会比较难看。”
未来会有“给吃货定制的纪录片”
陈晓卿认为：“纪录片综艺化是挡不住的，但创作者们完全可以去拍不过度娱乐化、又能被大家喜欢的作品。”
谈到近年来纪录片在拍摄手法等创作层面上的创新，陈晓卿表示：“这些年来最大的变化是，创作在‘迁就’观众。所谓迁就就是在方方面面充分满足观众的视听感受。所以现在我们看到的稍微有影响力的纪录片，都是偏清新、偏综艺向的。传统纪录片人更多的是靠讲故事去吸引观众。靠的是对生活细节的真实捕捉，对生活里戏剧性因素的呈现……在讲故事的过程中，要用戏剧化的外观，用科技的手段给观众描绘出一个有意思、有内涵的视觉奇观。”
说起未来的拍摄计划，陈晓卿透露，接下来每年都会推出新作品，“会拍一系列跟《风味人间》风格不完全一样的片子。可能有的会更年轻化，幽默的层面会更多一些。也有的片子可能会跟人类的历史有关联，还有专门给吃货定制的纪录片，可能知识性没有那么强，但我们会把它拍得非常有趣。”